Conoce esta receta de tamales estilo Michoacán

 

Las corundas son una variedad de tamal pequeño de forma triangular típico del estado de Michoacán, en las cuales la masa de maíz es el ingrediente clave para darle ese sabor tan típico de la zona ¡Orgullosamente purépecha!.

 

Ingredientes:

 

  • 3 kilos de masa de maíz, martajada y suave

  • 2 tazas de agua

  • 1 kilo de manteca de cerdo

  • 5 cucharadas de polvo para hornear

  • Sal al gusto

  • 30 hojas de milpa fresca

     

Para la salsa:

 

  • 1 cucharada de manteca de cerdo

  • 5 chiles poblanos, rojos o verdes, asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas

  • 1 diente de ajo finamente picado

  • 1 cebolla finamente picada

  • 1/2 kilo de puré de jitomate fresco o de lata

  • 2 tazas de crema

  • 1 taza de agua

  • Caldo de pollo en polvo o sal al gusto

     

Preparación:

 

Se bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte se bate la manteca hasta que esponje, y entonces se añade a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y se sigue batiendo hasta que flote al poner un poco de masa en una taza de agua. Se van tomando las hojas de milpa por el lado más grueso, se cubren con dos cucharadas de masa y se envuelven en forma triangular; ya formadas las corundas se acomodan en una vaporera o tamalera y se dejan cocer durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Se sirven acompañadas por la salsa.

 

Salsa:

 

En la manteca caliente se acitronan las rajas, la cebolla y el ajo; se agrega el jitomate y se deja al fuego hasta que esté chinito, se añade la sal o el caldo de pollo, el agua y la crema, luego se deja sazonar durante 5 minutos cuidando que no hierva.

 


Ya nada más falta que sirvas 3 en un plato, las bañes de salsa y la acompañes con crema. ¡Disfruta con todos los sentidos este platillo muy mexicano y ancestral!

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